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“【厂家直销—中性蛋白酶】 庞博食品级生物酶制剂 优质中性蛋白酶/烘焙饼干用酶/中性酶/蛋白酶”参数说明
| 种类： | 中性蛋白酶 | 来源： | 微生物 |
| 型号： | TZ04 | 规格： | 20万u/g |
| 商标： | 庞博 | 包装： | 铝箔袋 |
| 公斤/箱： | 20 | 产量： | 1000 |
“【厂家直销—中性蛋白酶】 庞博食品级生物酶制剂 优质中性蛋白酶/烘焙饼干用酶/中性酶/蛋白酶”详细介绍
中性蛋白酶NeutralProtease概述：中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品、营养保健品等蛋白质水解处理。产品特点：1、中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶，具有纯天然、安全无毒、水解能力强、作用范围广等特点。2、中性蛋白酶应用于焙烤，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。3、中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤、膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级和医药级的质量标准。产品性状：淡黄色固体粉末应用领域：1、中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳,生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP（动物蛋白）和HVP（植物蛋白）。2、中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。3、中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清去苦味效果更佳。活力：酶活力定义：紫外光分光度法：在测定条件（30±0.2℃；pH值7.5）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。产品标准：该产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶的规格标准产品规格：食品级15万u/g20万u/g使用条件：应用品种温度（℃）pH值用量动植物蛋白水解50～556.0～7.00.1～0.3%(干物重)饼干应用30～605.5～7.510～50g/100kg面粉使用方法：膨松剂→加水溶解→加糖溶解→加油乳化→加团粉打成团→加入溶解好的酶→打至面团其筋→醒发至筋度降低→压饼→烘烤备注：酶先用50～55℃左右的温水溶解，让酶活化后再使用。储存：建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下；贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。安全：中性蛋白酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。中性蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。包装：铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱
