“鸡蛋液”参数说明
用途: | 食品、化工、生物、医药、保健、美容 | 类型: | 蛋制品 |
品种: | 鸡蛋 |
“鸡蛋液”详细介绍
鸡蛋液是指禽蛋打蛋去壳后,将蛋液经一定处理后包装,代替鲜蛋消费的产品,可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液三类,可供家庭、餐馆直接使用或作为食品加工厂的生产配料。作为蛋制品中重要的一类产品,具有显著的优点:能有效地解决鲜蛋易碎、难运输、难贮藏的问题;能有效避免蛋壳的污染问题,有利于集中处理利用蛋壳和蛋残液;符合食品安全性要求,能有效解决鲜蛋的沙门氏菌等致病菌隐患。广泛运用于西式糕点、蛋卷、沙茶酱、蛋黄酱、蛋挞、面条、牛扎糖、布丁等焙烤食品,可增进食品营养,具有较强的功能性,较鲜鸡蛋更为方便、洁净、卫生。也是很多国外市场流行的液态蛋新型食品,如蛋黄保健油、蛋黄酱、蛋黄酒、蛋奶饮料、卵黄脂、蛋黄提取物、蛋清提取物等的前提。
感官指标
鸡蛋液呈液体状,色具有蛋清液、蛋黄液全蛋液固有的色泽,具有鸡蛋特有的气味,无异味和杂质。
卫生指标
项目 检验指标
细菌总数,个/克 ≤10000
大肠菌群,个/100克 ≤90
致病菌(沙门氏菌) 不得检出
(一)蛋黄液
蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品。具有乳化性、着色性、营养性,富含磷脂。蛋黄液在食品安全上优于新鲜鸡蛋,从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题,因而广泛的应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中,起到鲜蛋固有的作用;用于冰淇淋中,起乳化作用,用于提高冰淇淋的保形性,并改善其风味;用于麦片、米粉、奶粉中作调味品,增加营养、改善口味;还可用于烘焙制品、冷饮食品、调味食品、沙拉制品、肉制品中。
(二)蛋清液
蛋清液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品。具有发泡性和乳化性。蛋清液在食品安全上优于新鲜鸡蛋,从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题,因而广泛的应用于方便面、馒头等面制品中,增加营养成分,提高面筋强度,使口感更富弹性;用于海产品(蟹肉、鱼丸、鱼卷)中,肉制品(火腿肠等),提高制品的弹性、口感及保水乳化能力;用于糕点、饮料中提高蛋白质含量,改善口味。
(三)全蛋液
全蛋液是新鲜无公害鸡蛋经过去壳、分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品。无公害全蛋液在食品安全上优于新鲜鸡蛋,从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题,因而广泛的应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等行业。此外通过加盐、加糖、均质等工艺制成的加盐、加糖蛋液,通过超滤浓缩工艺制成的浓缩蛋液等特殊蛋液产品,满足了不同客户的特殊需求。
感官指标
鸡蛋液呈液体状,色具有蛋清液、蛋黄液全蛋液固有的色泽,具有鸡蛋特有的气味,无异味和杂质。
卫生指标
项目 检验指标
细菌总数,个/克 ≤10000
大肠菌群,个/100克 ≤90
致病菌(沙门氏菌) 不得检出
(一)蛋黄液
蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品。具有乳化性、着色性、营养性,富含磷脂。蛋黄液在食品安全上优于新鲜鸡蛋,从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题,因而广泛的应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中,起到鲜蛋固有的作用;用于冰淇淋中,起乳化作用,用于提高冰淇淋的保形性,并改善其风味;用于麦片、米粉、奶粉中作调味品,增加营养、改善口味;还可用于烘焙制品、冷饮食品、调味食品、沙拉制品、肉制品中。
(二)蛋清液
蛋清液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品。具有发泡性和乳化性。蛋清液在食品安全上优于新鲜鸡蛋,从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题,因而广泛的应用于方便面、馒头等面制品中,增加营养成分,提高面筋强度,使口感更富弹性;用于海产品(蟹肉、鱼丸、鱼卷)中,肉制品(火腿肠等),提高制品的弹性、口感及保水乳化能力;用于糕点、饮料中提高蛋白质含量,改善口味。
(三)全蛋液
全蛋液是新鲜无公害鸡蛋经过去壳、分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品。无公害全蛋液在食品安全上优于新鲜鸡蛋,从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题,因而广泛的应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等行业。此外通过加盐、加糖、均质等工艺制成的加盐、加糖蛋液,通过超滤浓缩工艺制成的浓缩蛋液等特殊蛋液产品,满足了不同客户的特殊需求。